Nossos amigos da Gozney escreveram um artigo perspicaz que explica o que a pizza napolitana realmente é, e estamos animados para compartilhá-lo com você! Este guia mergulha nas origens, ingredientes e técnicas que tornam esse estilo clássico de pizza tão único e amado. Seja você um entusiasta de pizza ou apenas curioso, você vai adorar aprender o que diferencia a pizza napolitana!

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Você provavelmente já viu muitas receitas por aí de massa de pizza napolitana, mas o que é pizza napolitana exatamente? Com ​​tantas receitas de pizza napolitana por aí, como você sabe quais são autênticas e por quê?! Muito antes de cada esquina de Nova York ter uma lanchonete de fatias, antes de Wolfgang Puck cobrir pizza de salmão com caviar na Califórnia e antes de cada corredor de congelados estar abastecido com aproximadamente 999 versões exatamente da mesma coisa, havia a pizza napolitana. Se fôssemos criar uma árvore genealógica de estilos de pizza, haveria um chefe de família claro e óbvio. O Poderoso Chefão, se preferir.

Era uma vez em Nápoles

Pães achatados de vários tipos eram consumidos há séculos em grande parte do mundo, mas o momento da lâmpada de cobrir essas deliciosas criações de massa com tomates e queijo aconteceu em Nápoles. Muitos europeus inicialmente não eram confiáveis ​​em relação ao tomate; acreditavam que eles eram venenosos e os jogavam fora. Mas camponeses empreendedores nas ruas de Nápoles (sem tais escrúpulos sobre a potencial morte que essas frutas vermelhas poderiam causar) começaram a devorá-los em pães achatados e logo estes (e outros "pães achatados" com coberturas diferentes) estavam disponíveis em toda a cidade. A notícia se espalhou por toda a Europa, pois escritores e viajantes do final do século XIX procuravam as partes mais pobres da cidade na esperança de experimentar esta... esta... coisa do pão! E no final da Segunda Guerra Mundial o segredo estava bem e verdadeiramente revelado e a pizza estava a caminho de se tornar uma sensação global. Na década de 1980, alguns em Nápoles começaram a se preocupar que a qualidade das pizzas com o nome de pizza napolitana não estava de acordo com os padrões que a cidade exigia. A cena de pizza dos EUA se formou quando imigrantes italianos de primeira geração mostraram à América a alegria absoluta de colocar coisas saborosas em alguma massa - em pouco tempo eles estavam correndo com isso! A pizza era um fenômeno mundial e os olhos de Nápoles estavam franzindo na direção dos EUA, horrorizados com algumas dessas... 'pizzas' que eles estavam vendo alegando ser napolitanas!

O Nascimento da AVPN

A Associazione Verace Pizza Napoletana (de agora em diante conhecida como AVPN para preservar a contagem de palavras), uma misteriosa, secreta quase mafiosa organização italiana, foi formada em 1984 por um grupo de pizzaiolos para garantir que apenas pizzas napolitanas autênticas e aprovadas pudessem ser rotuladas como tal. Eles começaram uma busca para promover e proteger a pizza napolitana, culminando em ganhar o status DOP protegido em 2004. Ao encorajar o uso de ingredientes calabreses em suas diretrizes, eles não apenas garantem a proteção dos métodos tradicionais de fazer pizza napolitana, mas também para a economia da casa da pizza em si.

Massa de pizza napolitana

Para garantir que qualquer um que oferecesse uma pizza napolitana estivesse fazendo a sua corretamente, um documento em PDF detalhado e científico de 14(!) páginas está disponível no site da AVPN que proíbe qualquer óleo na massa, bem como estabelece instruções claras e rigorosas para as etapas e processos envolvidos na fabricação da massa. O presidente da AVPN, Antonio Pace, foi citado dizendo: "Muitas vezes, um prato ruim é passado como nossa especialidade napolitana. Muitas vezes, o consumidor é enganado, é por isso que sugerimos estabelecer regulamentos". O guia da AVPN sugere (bem, exige) "O diâmetro do disco não deve exceder 35 cm. Deve ser apresentado como um produto assado no forno com uma borda elevada (cornicione), o centro coberto por condimentos". A crosta da pizza napolitana "deve entregar o sabor de pão bem preparado e assado. A consistência da pizza deve ser macia, elástica, fácil de manipular e dobrar". O documento aponta que "o centro da pizza deve ser particularmente macio ao toque e ao sabor", razão pela qual a pizza napolitana às vezes será chamada de pizza "faca e garfo" ou "caldosa"; ambas qualidades desejáveis ​​de acordo com a AVPN. Para atingir a aparência e textura corretas da pizza, o documento diz que ela deve ser assada por no máximo 90 segundos a uma temperatura de 905f/485c, daí a necessidade de um forno de pizza especializado. Felizmente, o tipo de combustível é menos rigoroso e você pode fazer uma pizza napolitana tradicional usando gás em seu Gozney Dome ou Roccbox .

Como fazer pizza napolitana

Gostaria de fazer uma verdadeira pizza napolitana em casa? Primeiro, você precisa ter certeza de que tem as ferramentas certas. Confira nossa receita simples de massa de pizza . No entanto, se você estiver se sentindo aventureiro, aqui estão algumas variações incríveis de pizza napolitana para você experimentar.

Pizza Canotto

Pizza Marinara

Pizza Calzone

Pizza Marguerita

Aprenda a fazer uma pizza Margherita clássica com o único e inigualável Mike Fitzick, também conhecido como @pizza_jew. Você sabia que a primeira pizza napolitana foi a pizza Margherita? Ela recebeu esse nome em homenagem à rainha Margherita de Saboia, que visitou Nápoles em 1889. A história conta que a rainha queria experimentar a pizza local, e um famoso pizzaiolo chamado Raffaele Esposito criou uma pizza com as cores da bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (mussarela) e verde (manjericão). A rainha adorou a pizza, e ela ficou conhecida como pizza Margherita.

Está se sentindo inspirado? Ligue seu Gozney Pizza Oven e prepare-se para arrasar com uma pizza estilo napolitano neste fim de semana.

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