Uma lição sobre como grelhar bife

Os carnívoros sabem que poucas coisas são tão deliciosas quanto um bife perfeitamente cozido.

Muitas pessoas deixam o preparo de bifes para os profissionais, temendo que eles sejam incapazes de grelhar bifes com competência. No entanto, grelhar bifes não é tão complicado quanto parece. Grelhar bifes do jeito certo é, na verdade, relativamente fácil, apesar de alguns equívocos comuns.

Grelhar bife não requer atenção constante à grelha. Na verdade, depois de colocar os bifes na grelha, é melhor não tocá-los até que estejam prontos para servir. Como você sabe se eles estão prontos sem verificar e cortar com frequência o bife grelhado, você pode perguntar? Continue lendo para descobrir.

O artigo a seguir do About.com dá ótimas dicas sobre como grelhar bifes com perfeição. Em breve, você também será o mestre do bife grelhado:

Como grelhar o bife perfeito

Dicas fáceis para grelhar bifes

Por alguma razão, as pessoas abordam o bife grelhado de duas maneiras. Ou elas aquecem a grelha com abandono, jogam os bifes, os retiram e servem. Ou elas se preocupam e se preocupam, cortando a carne a cada dois segundos, torcendo as mãos sobre se está pronto ou não. Ambas as abordagens deixam algo a desejar. Grelhar bife é fácil — até mesmo grelhar o bife perfeito é fácil — se você seguir algumas dicas. Como com qualquer coisa, um pouco de prática sempre ajuda também. Siga estas etapas, grelhe alguns bifes e você será um mestre da grelha em pouco tempo.

1. Leve os bifes à temperatura ambiente. Muitas pessoas levam os bifes diretamente da geladeira para o fogo e é impossível cozinhá-los uniformemente dessa forma. Retire-os da geladeira cerca de meia hora antes de planejar cozinhá-los.
2. Limpe e lubrifique sua grelha. Comece com uma grelha de cozimento limpa e pincele-a (use uma toalha de papel para isso) com óleo vegetal ou de canola (ou outro óleo de sabor neutro) antes de aquecer a grelha.
3. Aqueça o fogo. Para bifes, você quer aquecer sua grelha em fogo alto. O que é fogo alto? Quando você consegue segurar sua mão cerca de uma polegada sobre a grelha por 1 segundo antes que ela fique muito quente. Mas você também quer uma área mais fria, de calor médio, para mover os bifes se eles estiverem selados e crocantes por fora, mas ainda precisarem de tempo na grelha. Então, coloque as brasas de um lado da grelha ou esteja preparado para desligar um queimador em uma grelha a gás.
4. Toque na sua comida. Os chefs e os cozinheiros que sabem lidar com uma cozinha (ou uma grelha) sabem como a carne fica quando está crua e quando está cozida. A única maneira de aprender isso é começar a tocar na sua comida. A carne crua é quase esponjosa, a carne malpassada é bem macia, a carne malpassada resiste um pouco ao seu toque, e a carne média volta ao normal. Quando a carne estiver firme, ela está pelo menos bem passada, se não completamente passada.
5. Não brinque com a comida. Sim, você deve tocar nos bifes, mas quando estiverem na grelha, não fique virando e mexendo neles! Coloque-os em uma grelha quente — eles devem chiar imediatamente — e deixe-os lá até que se soltem por conta própria. Se você estiver puxando ou lutando com eles, eles não estão selados e prontos para virar. Vire-os uma vez e cozinhe até que pareçam prontos.
6. Para cortes mais grossos, use um termômetro. Para bifes cortados com pelo menos 1 1/2 polegadas de espessura, você pode usar um termômetro de carne e obter uma leitura precisa. (Bifes de corte mais fino realmente precisam ser cozidos para sentir.) Para malpassado, retire o bife a 120°F - 125°F; malpassado médio 125°F - 130°F; médio 130°F - 135°F.
7. Em caso de dúvida, corte. Tente evitar isso se puder, mas se realmente precisar dar uma olhada, retire um bife e use a ponta de uma faca de descascar para fazer um corte no centro do bife para ver como as coisas estão indo.
8. Sempre deixe a carne descansar! Este é talvez o passo mais importante que a maioria das pessoas não faz. Deixe os bifes descansarem por 5 a 10 minutos antes de servir ou cortá-los. Isso dá aos sucos uma chance de se redistribuir por todo o bife, o que ajuda a terminar de cozinhar uniformemente e mantém a carne mais úmida e saborosa.

Um bife perfeitamente grelhado fica delicioso com apenas sal e pimenta. Para um pouco mais de entusiasmo, experimente colocar uma fatia ou uma colherada de Compound Butter em cima de um bife quente. Paraíso.

Uma maneira fácil de verificar se sua carne está pronta ao grelhar um bife é usar o teste do dedo. Toque seu indicador e seu polegar juntos, e com a outra mão teste a maciez da pele abaixo do polegar. Esta é a consistência do bife cru. Tocar seu dedo médio no polegar fará com que a pele abaixo do polegar pareça mais dura, mais como um bife malpassado. Tente tocar seu dedo anelar e seu polegar e teste a pele para verificar a maciez de um bife médio, e se seu bife estiver tão duro quanto quando o mindinho e o polegar estão se tocando, seu bife grelhado está malpassado. Este truque mestre permitirá que você teste o cozimento da carne sem cortá-la.

Grelhar bife não precisa ser um processo difícil. No entanto, nunca subestime o poder de uma ótima marinada. Uma marinada decente conterá ácidos (molho italiano, vinho, cítricos) que quebrarão o bife antes de cozinhar, o que resulta em uma carne mais macia. A marinada fará metade do trabalho para você.

Lembre-se, você não precisa se tornar o mestre do bife grelhado em um dia. Praticar esses métodos diferentes ajudará você a melhorar no churrasco de bife, mas não desanime se o bife não sair perfeito na primeira tentativa.

Grelhar bife é melhor feito ao ar livre, sobre uma chama. Você pode usar uma grelha a carvão ou propano, ou adicionar uma grelha a uma fogueira ou fogão externo. A Camosse Masonry Supply fornece todos os materiais para construir sua própria fogueira ou forno externo para usar para grelhar bife da maneira certa.