Nuestros amigos de Gozney han escrito un artículo revelador que explica qué es realmente la pizza napolitana, ¡y estamos emocionados de compartirlo contigo! Esta guía profundiza en los orígenes, los ingredientes y las técnicas que hacen que este estilo clásico de pizza sea tan único y querido. Ya seas un entusiasta de la pizza o simplemente sientas curiosidad, ¡te encantará saber qué distingue a la pizza napolitana!

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Probablemente hayas visto muchas recetas de masa de pizza napolitana, pero ¿qué es exactamente la pizza napolitana? Con tantas recetas de pizza napolitana, ¿cómo sabes cuáles son auténticas y por qué? Mucho antes de que en cada esquina de Nueva York hubiera un local de pizzas porciones, antes de que Wolfgang Puck cubriera la pizza de salmón con caviar en California y antes de que cada pasillo de congelados estuviera repleto de aproximadamente 999 versiones de exactamente lo mismo, existía la pizza napolitana. Si tuviéramos que crear un árbol genealógico de estilos de pizza, habría un jefe de familia claro y obvio. El Padrino, por así decirlo.

Érase una vez en Nápoles

Durante siglos se han consumido panes planos en gran parte del mundo, pero el momento de iluminación de cubrir estas deliciosas creaciones de masa con tomates y queso ocurrió en Nápoles. Al principio, muchos europeos desconfiaban de los tomates; creían que eran venenosos y los tiraban a la basura. Pero los campesinos emprendedores de las calles de Nápoles (sin tantos reparos sobre la potencial muerte que estos frutos rojos podían causar) comenzaron a devorarlos en panes planos y pronto estos (y otros "panes planos" con diferentes coberturas) estaban disponibles en toda la ciudad. La noticia se extendió por toda Europa a medida que los escritores y viajeros de finales del siglo XIX buscaban las partes más pobres de la ciudad con la esperanza de probar esta... esta... cosa del pan. Y para el final de la Segunda Guerra Mundial, el secreto estaba bien y realmente descubierto y la pizza estaba camino de convertirse en una sensación mundial. En la década de 1980, algunos en Nápoles comenzaron a preocuparse de que la calidad de las pizzas que llevaban el nombre de pizza napolitana no estuviera a la altura de los estándares que exigía la ciudad. La escena de la pizza en Estados Unidos se formó cuando los inmigrantes italianos de primera generación mostraron a los estadounidenses el placer absoluto de ponerle cosas sabrosas a la masa. ¡Al poco tiempo, se pusieron a la venta! La pizza era un fenómeno mundial y los ojos de Nápoles miraban con el ceño fruncido hacia los Estados Unidos, horrorizados por algunas de esas... "pizzas" que veían y que decían ser napolitanas.

El nacimiento de la AVPN

La Associazione Verace Pizza Napoletana (de ahora en adelante AVPN para preservar el recuento de palabras), una misteriosa y secreta organización italiana casi mafiosa, fue fundada en 1984 por un grupo de chefs de pizza para garantizar que solo la pizza napolitana auténtica y aprobada pudiera etiquetarse como tal. Comenzaron una búsqueda para promover y proteger la pizza napolitana, que culminó con la obtención del estatus de DOP protegida en 2004. Al fomentar el uso de ingredientes calabreses en todas sus pautas, no solo garantizan la protección de los métodos tradicionales de elaboración de la pizza napolitana, sino también la economía del país de origen de la pizza.

Masa de pizza napolitana

Para garantizar que quien ofrezca una pizza napolitana la prepare correctamente, en el sitio web de la AVPN hay disponible un documento en formato PDF detallado y científico de 14 páginas que prohíbe cualquier aceite en la masa y establece instrucciones claras y estrictas para las etapas y procesos involucrados en la elaboración de la masa. El presidente de la AVPN, Antonio Pace, dijo: “Con demasiada frecuencia se hace pasar un mal plato como nuestra especialidad napolitana. Con demasiada frecuencia se engaña al consumidor, por eso sugerimos establecer regulaciones”. La guía de la AVPN sugiere (o exige): “El diámetro del disco no debe superar los 35 cm. Debe presentarse como un producto horneado con un borde elevado (cornicione), el centro cubierto de condimentos”. La masa de la pizza napolitana “debe transmitir el sabor del pan horneado y bien preparado. La consistencia de la pizza debe ser suave, elástica, fácil de manipular y doblar”. El documento señala que "el centro de la pizza debe ser particularmente suave al tacto y al gusto", por lo que a veces se hace referencia a la pizza napolitana como una pizza "de cuchillo y tenedor" o como "caldosa"; ambas cualidades deseables según la AVPN. Para lograr la apariencia y la textura correctas de la pizza, el documento dice que debe hornearse durante no más de 90 segundos a una temperatura de 905f/485c, de ahí la necesidad de un horno de pizza especializado. Afortunadamente, el tipo de combustible es menos estricto y podría hacer una pizza napolitana tradicional usando gas en su GozneyDome o Roccbox .

Cómo hacer pizza napolitana

¿Te gustaría hacer una auténtica pizza napolitana en casa? Primero debes asegurarte de tener las herramientas adecuadas. Consulta nuestra sencilla receta de masa de pizza . Sin embargo, si te sientes aventurero, aquí tienes algunas increíbles variaciones de pizza napolitana que puedes probar.

Pizza Canotto

Pizza a la marinera

Pizza calzone

Pizza margarita

Aprende a hacer la clásica pizza Margherita con el inigualable Mike Fitzick, también conocido como @pizza_jew. ¿Sabías que la primera pizza napolitana fue la pizza Margherita? Recibió su nombre en honor a la reina Margarita de Saboya, que visitó Nápoles en 1889. Según cuenta la historia, la reina quería probar la pizza local y un famoso pizzero llamado Raffaele Esposito creó una pizza con los colores de la bandera italiana: rojo (tomates), blanco (mozzarella) y verde (albahaca). A la reina le encantó la pizza y se la conoció como la pizza Margherita.

¿Te sientes inspirado? Enciende tu horno de pizza Gozney y prepárate para preparar una pizza al estilo napolitano este fin de semana.

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Esperamos que este artículo de Gozney le haya resultado informativo y útil. Si está interesado en los productos Gozney u otros productos de paisajismo, mampostería y piedra, lo invitamos a explorar nuestra página de Productos . Si necesita más ayuda, no dude en llamarnos, enviarnos un mensaje o visitarnos hoy mismo. Nuestro equipo siempre está listo para ayudarlo a encontrar las soluciones perfectas para sus proyectos al aire libre y garantizar que obtenga los mejores resultados posibles.