Una lección sobre cómo asar un filete a la parrilla

Los carnívoros saben que pocas cosas son tan deliciosas como un filete perfectamente cocinado.

Muchas personas dejan la preparación de un filete a la parrilla en manos de profesionales, por temor a que no sean capaces de hacerlo de forma competente. Sin embargo, asar un filete a la parrilla no es tan complicado como parece. Asar un filete a la parrilla de la forma correcta es, en realidad, relativamente fácil, a pesar de algunos conceptos erróneos comunes.

Para asar un filete a la parrilla no es necesario prestarle atención constante. De hecho, una vez que colocas los filetes en la parrilla, es mejor no tocarlos hasta que estén listos para servir. ¿Cómo sabes si están listos sin revisarlos y cortarlos con frecuencia? Continúa leyendo para descubrirlo.

El siguiente artículo de About.com ofrece excelentes consejos para asar un filete a la perfección. Pronto, usted también será un maestro en la preparación de filetes a la parrilla:

Cómo asar el filete perfecto

Consejos sencillos para asar filetes

Por alguna razón, la gente se acerca a la parrilla para preparar un filete de dos maneras. O calientan la parrilla sin control, tiran los filetes, los sacan y sirven. O se preocupan y cortan la carne cada dos segundos, preguntándose si está lista o no. Ambos enfoques dejan algo que desear. Asar un filete es fácil (incluso asar el filete perfecto es fácil) si sigue algunos consejos. Como con todo, un poco de práctica siempre ayuda. Siga estos pasos, asa unos cuantos filetes y se convertirá en un maestro de la parrilla en poco tiempo.

1. Ponga los filetes a temperatura ambiente. Mucha gente saca los filetes directamente del frigorífico y los lleva al fuego, por lo que resulta imposible cocinarlos de forma uniforme. Sáquelos del frigorífico aproximadamente media hora antes de cocinarlos.
2. Limpie y engrase la parrilla. Comience con una rejilla de cocción limpia y pincele con aceite vegetal o de canola (u otro aceite de sabor neutro) (use una toalla de papel para esto) antes de calentar la parrilla.
3. Calienta el fuego. Para los filetes, debes calentar la parrilla a fuego alto. ¿Qué es fuego alto? Cuando puedes mantener la mano a unos dos centímetros y medio sobre la rejilla de la parrilla durante un segundo antes de que se sienta demasiado caliente. Pero también necesitas un área más fría y a fuego medio para mover los filetes si están chamuscados y crujientes por fuera, pero aún necesitan tiempo en la parrilla. Así que coloca las brasas a un lado de la parrilla o prepárate para apagar un quemador en una parrilla a gas.
4. Toca tu comida. Los chefs y cocineros que saben cómo manejarse en una cocina (o una parrilla) saben cómo se siente la carne cuando está cruda y cuando está cocida. La única forma de aprender esto es comenzar a tocar la comida. La carne cruda es casi blanda, la carne poco hecha es bastante suave, la carne a punto resiste un poco el pinchazo y la carne a punto recupera su forma original. Una vez que la carne se siente firme, al menos está bien cocida, si no completamente cocida.
5. No juegues con la comida. Sí, debes tocar los filetes, pero una vez que estén en la parrilla, ¡no los sigas dando vuelta ni moviendo! Colócalos sobre una parrilla caliente (deberían chisporrotear de inmediato) y déjalos allí hasta que se desprendan por sí solos. Si los tiras o luchas con ellos, no están chamuscados y listos para darles la vuelta. Dales la vuelta una vez y cocínalos hasta que estén listos.
6. Para cortes más gruesos, use un termómetro. Para cortes de filetes de al menos 1 1/2 pulgadas de grosor, puede usar un termómetro para carne y obtener una lectura precisa. (Los cortes de filetes más delgados realmente necesitan estar cocidos para que se sientan bien). Para que quede poco hecho, retire el filete a 120 °F - 125 °F; a medio hecho, 125 °F - 130 °F; a punto, 130 °F - 135 °F.
7. En caso de duda, córtalo. Intenta evitarlo si puedes, pero si realmente necesitas echar un vistazo, retira un filete y utiliza la punta de un cuchillo para pelar para hacer un corte en el centro del filete para ver cómo va todo.
8. ¡Siempre deje reposar la carne! Este es quizás el paso más importante que la mayoría de las personas no hacen. Deje reposar los filetes durante 5 a 10 minutos antes de servirlos o cortarlos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por todo el filete, lo que ayuda a que se cocine de manera uniforme y mantiene la carne más húmeda y sabrosa.

Un filete a la parrilla perfecto es delicioso con solo sal y pimienta. Para darle un toque más picante, pruebe poner una rodaja o una cucharada de mantequilla compuesta sobre un filete caliente. ¡Excelente!

Una forma sencilla de comprobar si la carne está hecha al asar un bistec es hacer la prueba del dedo. Toca el índice con el pulgar y, con la otra mano, prueba la suavidad de la piel debajo del pulgar. Esta es la consistencia del bistec crudo. Si tocas el pulgar con el dedo medio, la piel debajo del pulgar se sentirá más dura, más como un bistec a punto. Prueba a tocar el dedo anular y el pulgar y prueba la piel para ver si está tierna, y si el bistec se siente tan duro como cuando se tocan el meñique y el pulgar, el bistec está a punto. Este truco magistral te permitirá comprobar el punto de cocción de la carne sin cortarla.

Asar un filete a la parrilla no tiene por qué ser un proceso difícil. Sin embargo, nunca subestime el poder de una buena marinada. Una buena marinada contendrá ácidos (aderezo italiano, vino, cítricos) que desintegrarán el filete antes de cocinarlo, lo que dará como resultado una carne más tierna. La marinada hará la mitad del trabajo por usted.

Recuerda que no tienes que convertirte en un maestro de la parrillada de un día para otro. Practicar estos diferentes métodos te ayudará a mejorar en la parrillada de un filete, pero no te desanimes si el filete no sale perfecto en el primer intento.

La mejor manera de asar un bistec es al aire libre, sobre una llama. Puede utilizar una parrilla de carbón o propano, o agregar una rejilla a una fogata o una estufa al aire libre. Camosse Masonry Supply proporciona todos los materiales para construir su propia fogata u horno al aire libre para asar un bistec de la manera correcta.